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京都小厨娘 第89节(2 / 3)

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肉上面全是红色一片,蘸满了调料。

“诶!”还没等皇后说出后面的话,瑞王已经一口将小酥肉放入嘴里。

“喔,霍,辣,好麻好辣。”瑞王嘴里含糊不清地说着话,但却不舍得嘴里的肉,不想吐出来,硬是颤抖着双唇,抖抖霍霍地将小酥肉咽了下去。

皇后看着瑞王痛苦又满足的表情,顿时忍不住笑了起来,说道:“你这傻孩子,蘸这么多蘸料干什么,你又不是从小蜀地长大的,虽然能吃辣,但也吃不了这么重的口味啊。”

瑞王赶紧端起旁边的杯子灌了几口茶下去,吐着舌头吹着气说道:“这是什么蘸料,怎地又麻又辣又香。”

“里面有辣椒有花椒还有香料,自然是又麻又辣又香的口感,你等会少蘸一点就好了,或者不蘸调料,直接吃也是好吃的,因为小酥肉本身腌制放过调料了。”皇后对于家乡的菜非常熟悉。

瑞王点点头,他又喝了一口水,将嘴里的麻辣味冲淡,然后夹了一块小酥肉,不蘸干碟直接吃了下去。

嗯!原味也好吃的啊,香、脆、酥、嫩的口感,加上咸鲜的味道,也有点麻麻的感觉,但是感觉刚刚好,好吃!瑞王边吃边想着。

吃完一块原味的,瑞王又夹了一块,犹豫了半天,还是放进干碟中,蘸了一点点蘸料,然后放入口中。

嗯!蘸过干碟蘸料的小酥肉又是另一种味道了,因为蘸料不多,所以瑞王尝出来麻辣鲜香的味道,这辣度和麻度他是可以承受的,果然,蘸与不蘸都好吃。

皇后一边尝着家乡美味,一边看着瑞王的表情,脸上不由自主露出慈母微笑。

嘴里的小酥肉,虽然外皮是酥脆的,但汁水被很好地裹在了里面,一口咬下去,柔嫩的汁水四溢,由于是肥瘦相间的肉,所以口感不柴不老,非常美味。

“娘,这道小酥肉正宗吗?”瑞王吃得满意极了,不过他还是想知道,蜀地的口味是不是如此的。

“很正宗,包括花椒和辣椒掌握的度,都非常好。”皇后夸赞道。

“娘喜欢就好,等会还有呢,留点肚子吃后面的。”瑞王笑着提醒着皇后。

“好。”皇后温柔地笑着,虽然自己离家千里这么多年,但因为有了眼前的孩子,还有宫中虽然大她十几岁,但待她不薄的皇帝,她还是感觉自己是幸福的。

若是儿子能早点找个媳妇,那就更幸福了,皇后又忍不住开始想唠叨了。

瑞王看着皇后的眼神不对,每次催婚她都是这个表情,于是赶紧给皇后夹菜,嘴里说道:“娘,来吃小酥肉,口水鸡,今日专门为您做的,多吃点啊。”

皇后怎会不知瑞王的心思,但也无奈地摇头,笑着又开始吃了起来。

豆瓣鱼、麻婆豆腐

第三道菜,洛文柠要做豆瓣鱼。

豆瓣鱼顾名思义离不开豆瓣酱,洛文柠事先已经做好了豆瓣酱,今日特意带了过来,蜀地的菜多会用到豆瓣酱,这是必不可少的一道调味料。

洛文柠要求瑞王府采买的是新鲜草鱼,不需要太大,重量在一斤多一点就行,做小酥肉的时候,洛文柠就吩咐帮厨把这条鱼先给处理了。

洛文柠检查了一下处理好的鱼,还挺干净的,鱼腹内的黑膜也都处理干净,不然的话会有很重的腥味。

洛文柠拿起菜刀将鱼鳞刮掉,然后在处理好的鱼身上撒上盐,用手揉搓鱼身和鱼腹内,去除鱼身上的黏液和腥气,再用清水洗干净。

草鱼洗干净后,用菜刀在鱼两面的背部各划了几道,这个位置划刀口既不会使得鱼肉散掉,又方便等会入味,然后将鱼扔进一个大盆中,加入料酒、葱、姜和少许盐。

用手抓出葱姜水,和着料酒和盐一起将鱼身腌制十分钟。

鱼腌制好后,洛文柠便吩咐大力烧起火,往锅中倒油,将油温烧到五成热,便可以将鱼下入油锅中了,这一步是为了让鱼肉收紧,吃起来更有弹性。

小火慢慢煎鱼大约一分钟,然后将鱼身翻过来煎另一面,将锅中的油不停泼到鱼身上面,防止鱼肉汁水流出,锁住水份。

大约三十秒后,鱼身表面微干微黄后,便可以捞出来了。

将锅中的油倒出来,另外再往锅中加入新鲜的油,大火将油烧热,下入豆瓣酱炒香,然后再加入事先备好的姜末和蒜末。

豆瓣酱和姜蒜末炒至冒泡,散发出浓郁的香味来,帮厨都一个个伸长了脖子,不同于纯粹姜蒜的香味,锅中红油油的这是什么酱?和姜蒜结合在一起,怎么如此香呢!

洛文柠见锅里的料头炒得差不多了,便加了一勺清水进去,小火煮一分钟,让所有料头的香味融入到汤中。

汤料煮开后,便可以将刚刚煎好的鱼放入锅中了,用勺子不停地往鱼身上浇汤汁,让鱼肉可以吸足汤汁。

小火煨制五分钟后,加入糖和少许盐,继续煨制两分钟,然后淋入少许香醋,可以让鱼骨酥化,增添香味。

接着便可以将鱼捞出来摆盘了,在鱼身上先撒一些葱花,然后再回

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