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丧夫后的滋润日子 第71节(2 / 3)

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脆香香的,却没有豆腥气,之后鸡丝和火腿,鲜香扑鼻。整道菜层级分明却又呈浑然一体的鲜嫩脆爽。

而且因为这种做法格外稀奇和精致,品尝的时候会不由自主地带着几分敬畏,那十分的好吃就成了十二分。

“东家放心,我再多练几次,等到赛事那日,不会落了咱们食为天的招牌。”

食不厌精,脍不厌细,周掌柜拿出这种匠人精益求精的态度,顾茵都自愧弗如。

周掌柜确定要做什么后,就轮到顾茵确定自己的参赛菜色了。

要不说书到用时方恨少呢,真到了上赛场见真章的时候,顾茵脑子里居然没有一道压箱底的拿手菜。

后头反而是徐厨子劝慰她道:“师父何必想的那么多呢?您不是和周掌柜比啊,他是咱们一家的。您是和含香楼比啊,那位两广大厨名声确实响,但也没厉害到那份上。不然之前咱们刚开业的时候,师父怎么能一下子抢了他好几个熟客?”

光说不算,徐厨子还让两个小徒弟买了一些含香楼的点心给她吃。

顾茵在现代的时候也是尝过不少名家手艺的,吃完含香楼的点心后她心中有了对比,知道对方的厨艺并没有达到不可打败的高度,心也就定了下来。

到了赛事这日,顾茵和周掌柜一大早就去了赛场,也就是含香楼报到。

顾茵也终于见到了含香楼鼎鼎大名的白案大厨——一个白白胖胖的中年男人,不说话的时候都笑眯眯的,看面相就十分和善。

“哎呀,周掌柜我们好久没见面啦。”他见了周掌柜就笑着打招呼,口音虽然有些奇怪,但也算能听懂。

周掌柜也拱手道:“袁师傅看着精神真好。”

“一般般啦,”袁师傅笑着摆摆手,转头看到和他们一比、身形看着格外小巧的顾茵,笑得越发和蔼,“这就是你们食为天的东家哇?好年轻,好小只。”

说着他塞了一把瓜子到顾茵手里,“小娘子吃点瓜子香香口。”

顾茵笑着道了谢,之后就是袁师傅把大厨房的一半分给他们用。

周掌柜的酿豆莛得快做现吃,所以他只先在一边等着。

顾茵这天要做的是海鲜砂锅粥。

大米两碗,配上十六碗水。她先用砂锅烧水,等水开的时间清洗大米,等到水烧开,放米进去搅拌。然后把鲍鱼放入热水中洗刷干净,掏出内脏,去掉牙齿,以竖刀切成薄厚完全一致的肉片。之后再开始处理活虾——手执竹签子,利落地挑出虾线,去掉虾须,横过菜刀把虾一开为二。

再就是杀螃蟹,顾茵一手持刀按住蟹脚,一手掀开蟹壳,然后又是两刀,把蟹壳的前边和蟹角去掉,再掏走蟹盖中间的内脏,接着再把蟹肉中间竖切,一分为二,剔出蟹肉。

虾蟹都宰杀完毕后冲洗干净,和鲍鱼、吐过沙的白沙贝倒在一起,放入顾茵事先腌制好的冬菜——就是把白菜的芯子切成片,晒至半干,再放入盐和大蒜腌制的。这东西是之前食为天腌制酸菜的时候一道腌的,用来熬海鲜粥再好不过。

其后再放油和姜丝、盐,在煲粥的一刻钟里搅拌腌制。

等到大米粥煮开,捞出其中七成的大米,之后把泡好的瑶柱捏碎,和腌好的鲍鱼虾蟹都放入砂锅内,烧开后撒上一些胡椒粉,搅拌均匀后立刻熄火。

在顾茵煲粥的间隙里,已经有人来通知说县太爷和一众富豪乡绅都到了,所以周掌柜也动起手来了,等到顾茵的海鲜粥熬好,周掌柜也在两刻钟里做出了一小碟酿豆莛。

两人手脚都麻利,反观含香楼的袁师傅,则一直守在灶前老神在在地嗑瓜子。

看到他们好了,袁师傅也站起身掀开了那瓮上的盖子。

一瞬间,那香的让人大咽口水的气味飘散到整个灶房。

守在外头的白大老爷也进了来,像加什么至宝似的,小心翼翼放了好几包他家的特殊调料进去,袁师傅在旁边直劝他少放些,但都没拦住。

顾茵忍不住苦着脸和周掌柜嘟囔道:“这是佛跳墙吧?难怪掌柜的之前让我准备菜色的时候不要吝惜工本。”

要真拿食为天的平价吃食来和佛跳墙对打,那真的是还没开打就输一大半。

但尽管顾茵已经准备了海鲜粥,对上十几种肉类和海鲜,经过三十几道的工序的佛跳墙,心里还是没底的。

不过此时想再多也没用了,顾茵和周掌柜端上海鲜砂锅粥和酿豆莛,袁师傅抬上自己的一瓮佛跳墙,一起出了去。

以县太爷为首的一众评审已经在含香楼的厢房里等着了。

一共七位评审,里头还有顾茵的熟人——

文老太爷一边和县太爷寒暄,一边和刚进门的顾茵打了个眼色。

之后就是品尝的环节了,袁师傅的佛跳墙出锅得晚一些,众人便先品尝食为天的海鲜砂锅粥和酿豆莛。

海鲜粥还冒着热气儿,出锅前放了一点顾茵的自制味精,旁边还有三个小碟子,切了葱花、香菜和芹菜,让食客可以根据自己口味添加。

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